餐飲科－莊敬高職-陳偉騏的部落格

學習指標

1.源起
本校餐飲科籌備工作歷經五餘年，在董事長及董事會與校長的大力支持下，成立於民國八十九年，至今本科已招收16屆的學生。
10餘年來向以『嚴謹、穩重、求新及務實』的辦科理念與精神來培育學生。目前畢業後投入職場的學生深受業界先進好評，並期許本校能持續教學理念，做育更多的優秀學子。
近年來為因應社會轉型及世界潮流的驅使下，科務改革的腳步也加快許多，除大規模的設備更新取得「國家乙丙級檢定試場」資格外，更邀訪業界名師及擁有外國餐飲學歷及具世界觀的專業人士，長期駐校擔任專任技術教師，來培育優秀的接班人。
因此我們要招收的學生是『有人品、有興趣、有毅力、有決心、有上進心』，想要考取餐飲乙級技術士的同學。

2.目標
(1)近程：整合餐飲資源、調整授課模式、成立升學專班、專業專班、產學專班，改變師生互動模式、營造雙贏契機。
(2)中程：養成『職場倫理』心、培育『美學藝術』觀。經由專業分組、實務實習(輪替)、實境演練(做中學)，取得餐飲丙級技術士資格。
(3)遠程：輔導學生考取餐飲乙級技術士。提供校外專業見習、參加各級餐飲競賽，培育餐飲業界專業技術人才及升學輔導。

3.規劃
依據學生學習需求，設置不同組別（中餐、西餐、烘焙）及設定教育目標，提供全方位、全功能的教學學習環境。
擁有堅強的中餐、西餐、烘焙、日料、調酒及餐飲服務等專業師資，提供最務實的教學情境。
產學建教合作、國內參訪（晶華大飯店、圓山大飯店、鴻禧大溪別館、實踐大學、朱銘美術館、北埔客家文物館…）、海外遊學

一年級
上學期
1.透過餐飲專業學科的學習、產業生態參訪與團體活動之競賽，培養學生團體榮譽及團隊精神
2.在餐飲專業術科方面以中餐、西餐、烘焙、餐服等多元基礎技能之訓練，激發學生潛在興趣與能力，為下學期學習分組做暖身

下學期
1.專業分組有廚藝組(中餐、西餐)、烘焙組、做中學模組(專業師資群規劃課程)等，學校有學生實習餐廳、烘焙坊等實境學習場域
2.廚藝組以中餐葷食丙級、烘焙組以麵包丙級證照為主，證照引導教學積極輔導學生考取證照

二年級
上學期
1.專業分組教學，除加強中餐廚藝、西餐廚藝、食品烘焙、蔬果雕刻等技能外，再切入飲料調製、餐旅服務的儀態與英文能力之訓練
2.輔導考取中餐、烘焙及調酒丙級證照，利用校外實務實習達到學以致用之效果

下學期
1.密集訓練考取餐飲相關職類丙級證照、中餐及烘焙乙級證照輔導

三年級
上學期
1.積極提供升學資訊與輔導，並與業界接銜輔助學生就業之能力
2.延續餐飲專業教學(中式米食製作、中式麵食製作、專題製作)，輔導考取餐飲乙級技術士資格

下學期
1.培育學生餐飲創意思維，成就學習樂趣(畢業專題製作、畢業成果發表、畢業生家長日)

2.學校與鄰近大學結盟，配有七年一貫之課程

三三輪調班

一、什麼是輪調班？

1．輪調班是教育部制度健全、法規完備的建教合作學制，同時保障學生的學習權及工作權。

2．就讀學校與實習廠家均需接受教育部嚴格評鑑，評鑑通過後方可招生，並每年持續訪視輔導。

3．通過評鑑的實習廠家均為國內知名公司或營運狀況、設備安全優良之廠家。

二、輪調式建教班的特色：

1．三個月在校讀書，三個月在廠實習，知識與實務相結合。

2．畢業後可輕鬆選擇就業或升學可考四技二專或一般大學。

3．三年學業結束取得日校畢業證書及相關科系丙級專業執照。

4．在廠實習福利待遇比照一般員工，享有勞健保及團保，可習得一技之長並可協助家計。

三、輪調班廠家的特色：

１．實習廠家經過教育部評鑑通過，提供三年工作保障

２．實習薪資，依廠家新進人員薪資敘薪，不得低於法定工資23100元

３．實習期間享有勞健保及團體意外險保障

４．實習廠家多半位於交通便利的市中心，上下班安全又保障

四、適合就讀輪調班的對象：

１．家境清寒者（父母親失業．待業．低收入．單親．隔代教養者）

２．想兼顧學業與工作者（半工半讀）

３．想學一技之長者

４．對唸書意願不高，但又想拿到日校畢業文憑者

５．對餐飲服務業十分有興趣者（不需自己找工作，由學校幫你選擇好的工作）

五、畢業後出路：

1．升學：與普通正規班完全相同可報考一般大學、四技或二專等。

2．就業：由於擁有專業証照和豐富職場經驗，畢業後謀職機會大增，亦可優先選擇留在原實習廠家服務。

雙軌旗艦班(台德班)

什麼是「雙軌訓練旗艦計畫」?

勞動部為促進青少年就業，及培訓契合企業需求之優質專業技術人力，自民國92年與教育部合作，引進德國「雙軌制」(Dual System)職業訓練模式，推動「台德菁英計畫」，並以德國雙軌制訓練制度為基礎，發展本土化之雙軌訓練制度。經檢討施行成效，為契合國內產業及社會環境需求，自98年起以本土化為主要導向，進行計畫再造，並更名為「雙軌訓練旗艦計畫」。

三天上班；三天上課；學習不間斷!

「雙軌訓練旗艦計畫」的優勢?

1、吸取德國雙軌制百年經驗，於台灣深耕發展。
2、訓練生報考資格不限相關科系。
3、補助訓練生一半的學費，及事業單位提供津貼，減輕生活上經濟壓力。
4、訓練職類完整，且可依產業需求再開發。
5、強調師徒制教學及落實工作輪調(多元學習)。
6、制度嚴謹-完整的訓練品質管控。
7、訓練生可同時取得學歷與經歷(畢業證書與專業能力認證證書)。
8、專業認證考試-提升技能水準、考核訓練成果。
9、訓後就業情形良好-八成以上之就業率(高就業)。

10、畢業後銜接原實習的職場不但津貼較高且工作崗位熟悉。

本校設有國家級檢定考場

莊敬高職目前有以下國家級考場教室，原地學原地考照。

1.中餐（葷，素）乙丙級檢定考場

2.西餐乙丙級檢定考場

3.烘焙（麵包，蛋糕，餅乾）乙丙級檢定考場

4.飲調丙級檢定考場，

5.中式米麵食乙丙級檢定考場